连日来，记者从济南市芙蓉街、杆石桥等地小吃街或农贸市场购买了米线、烤鱿鱼、面筋等多种小吃，送至食品快检单位进行检测，结果发现，4份麻辣烫汤底亚硝酸盐均严重超标。而一些业内人士更是爆出猛料称:“街边卖麻辣串的商贩，为了降低成本，一锅汤会用好多天”(据8月17日《济南时报》)。
如此让人恶心的小吃摊，何以还能够成为一道风景，在街头、小巷长期存在?
小商贩对利益的无节制追求，必然导致只重成本而忽略卫生的经营方式。但商贩无良固然可恨，相关监管部门呢?为什么就无法及时发现并纠正一些商贩的违规甚至违法经营行为?
街头小吃不安全是小商贩们“制造”的，但监管者显然也是保证食品安全的主要责任方。特别是小贩们在趋利冲动下，会作出违反相关规定和法律的行为，各地各级监管部门责任重大。就此而言，街头麻辣烫被添加止泻药，正好说明我们的监管实在是不够“麻辣”，相关监管者的工作方式、态度等还有待改进，而管理、处罚等力度，亦有待加强、加大!